不飽和脂肪酸

脂肪は脂肪酸で構成されますが、脂肪酸は炭素と水素の組み合わせによって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。不飽和脂肪酸は、炭素と水素の結びつかずに炭素が二重結合したもので、二重結合が1個のものが一価不飽和脂肪酸、2個以上のものが多価不飽和脂肪酸。多価不飽和脂肪酸のうち二重結合の位置によってn‐3系（オメガ3）、n‐6系（オメガ6）に分類されます。

（「脂肪酸」、「飽和脂肪酸」の項目参照）