中性脂肪

食品に含まれる脂肪の大部分を占める単純脂質で、脂肪酸3分子とグリセリン1分子が結合した構造をしています。脂質のうちコレステロールとリン脂質はそのまま小腸から吸収されますが、中性脂肪は十二指腸から分泌される胆汁によって乳化され、膵液の消化酵素リパーゼによって分解されてから吸収されます。エネルギー源として脂肪細胞に蓄えられ、運動をすることによって分解されて血液中に放出されます。血液検査では、中性脂肪（トリグリセライド）は脂質代謝異常のスクリーニングとして測定され、動脈硬化の診断に利用されます。

（「脂肪酸」、「脂肪細胞」、「動脈硬化」の項目参照）