必須アミノ酸

体内では合成できず、食事から摂らなければならない9種類（バリン、ロイシン、イソロイシン、スレオニン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン､ヒスチジン、トリプトファン）のアミノ酸。必須アミノ酸が1種類でも不足するとたんぱく質の栄養的な価値が低下します。

（「アミノ酸」、「たんぱく質」の項目参照）